عشاء يُدفن عند الفجر

قرب بحيرة صغيرة يغطيها البخار، وجدت بولي صفاً من القدور الكبيرة بجانب حفر عميقة في الأرض السوداء. كان طاهٍ بمئزر سميك ينزل قدراً محكم الإغلاق في كل حفرة بحبل. حطّت بولي قريباً لتتفرّج، فضولية بشأن ما يستحق الطهي في حفرة في الأرض.

كان كل قدر مملوءاً باللحم والنقانق والملفوف والخضار. تُسخَّن الحفر من الأسفل بفعل البركان، إلى حرارة تقارب حرارة الماء المغلي. لا تُستخدم النار أبداً. تأتي الحرارة من عمق الأرض فقط، عبر شقوق عُلّمت بحلقات حجرية منذ زمن بعيد.

أرى الطاهي بولي، بيديه غالباً، أن القدور تبقى مدفونة ست أو سبع ساعات. يذهب الناس لزيارة البحيرة أو البلدة بينما ينتظرون. ثم يعودون لنبش عشائهم.

وحين خرج القدر الأول، تصاعد بخار كثيف، وملأت رائحة اللحم المطهوّ الهواء. لم تبقَ بولي لتأكل، لكنها راقبت الطاهي يحمل القدر بعيداً، فخوراً بوجبة طبخها الجبل.