Bir yanardağın pişirdiği akşam yemeği

Azorlar'daki São Miguel adasında, toprağın kendisinin ısıyla canlı olduğu Furnas adında bir köy var. Topraktaki deliklerden buhar yükselir ve yer, ayaklarının altında sıcak hissettirir. Burası bir yanardağın üzerinde kuruludur ve buradaki insanlar yanardağı kendileri için lezzetli bir şekilde çalıştırmayı öğrenmiştir.

On the island of São Miguel, in the Azores, there is a village called Furnas where the ground itself is alive with heat. Steam rises from holes in the soil, and the earth feels warm under your feet. This place sits on top of a volcano, and the people here have learned to make the volcano work for them in a delicious way.

Günün erken saatlerinde bir aşçı, uzun bir tencereyi et, sosis, lahana ve diğer sebzelerle doldurur. Ardından kalın eldivenler takarak kapaklı tencereyi sıcak toprakta kazılmış bir çukura indirir ve toprağı tekrar üzerine örter. Ne ateş ne de ocak vardır. Sadece yanardağın ısısı, yaklaşık yedi saat boyunca yavaş ve yumuşak bir şekilde pişirme işini yapar.

Early in the day, a cook fills a tall pot with meat, sausage, cabbage, and other vegetables. Then, wearing thick gloves, the cook lowers the covered pot into a hole dug in the hot ground and packs the soil back over it. There is no fire and no stove. The heat of the volcano alone will do the cooking, slowly and gently, for about seven hours.

Tencere tekrar çıkarıldığında içindeki yemek yumuşak ve gevrektir, uzun ve yavaş ısının verdiği lezzetle doludur. Havada buharlaşan topraktan gelen hafif bir kükürt kokusu vardır. Aileler ve ziyaretçiler uzun masalarda toplanır ve toprağın kendisinin hazırladığı bir yemeği yerken tabaklarından buhar yükselir.

When the pot is lifted out again, the food inside is soft and tender, full of flavour from the long, slow heat. The air carries a faint smell of sulfur from the steaming ground. Families and visitors gather at long tables, and steam curls up from their plates as they eat a meal that the earth itself prepared.