火山が作る夕食

アゾレス諸島のサンミゲル島には、フルナスという村があり、そこでは地面そのものが熱を持って生きているようだ。土の穴からは蒸気が立ち上り、足の下の地面はいつも温かい。この場所は火山の上にあり、村の人々は火山の力をおいしい料理のために使う方法を見つけてきた。

On the island of São Miguel, in the Azores, there is a village called Furnas where the ground itself is alive with heat. Steam rises from holes in the soil, and the earth feels warm under your feet. This place sits on top of a volcano, and the people here have learned to make the volcano work for them in a delicious way.

朝早く、料理人は背の高い鍋に肉やソーセージ、キャベツ、その他の野菜を詰め込む。それから厚い手袋をはめて、蓋をした鍋を熱い地面に掘った穴の中に下ろし、土をかぶせて埋める。火もコンロも使わない。火山の熱だけが、約七時間かけてじっくりと、ゆっくり食材を煮込んでいくのだ。

Early in the day, a cook fills a tall pot with meat, sausage, cabbage, and other vegetables. Then, wearing thick gloves, the cook lowers the covered pot into a hole dug in the hot ground and packs the soil back over it. There is no fire and no stove. The heat of the volcano alone will do the cooking, slowly and gently, for about seven hours.

鍋を再び取り出すと、中の食材はやわらかく煮込まれ、長い時間かけた熱のおかげで深い味わいが染み込んでいる。蒸気の立つ地面からは、かすかに硫黄のにおいが漂ってくる。家族や観光客たちは長いテーブルに集まり、皿から立ち上る蒸気とともに、地球そのものが作り上げた料理を味わうのだ。

When the pot is lifted out again, the food inside is soft and tender, full of flavour from the long, slow heat. The air carries a faint smell of sulfur from the steaming ground. Families and visitors gather at long tables, and steam curls up from their plates as they eat a meal that the earth itself prepared.